港式皮蛋瘦肉粥

港式皮蛋瘦肉粥源自於廣東，皮蛋瘦肉粥屬於廣東傳統粥類的一種，聽起來簡單，實際要煲的正宗並不容易。大陸北方的稀飯≠廣東粥，所謂稀飯就是冷飯加水煮，味道完全沒有生米煮出的香味。 而廣東粥粥底好緊要，必須是明火粥，一定要是生米煲粥，米粒開花開始融化，但是又不是完全融化，絕不是米糊、米漿，這樣才可以將米香味完全煲出。就算是白粥，也都要落瑤柱，大地魚煲出鮮美的白粥，絕不是米飯加水這麼簡單。這是不可以取巧的，不能用高壓鍋，高壓鍋是無法將米香味煲出的，也不可以為瞭節約火將米打碎來煲，那樣的粥是絕對不會像明火慢慢煲來的有香味的。我看很多人寫的所謂廣東類粥，隻可以說筆者一定沒有吃過正宗好味的廣東粥，在香港一些茶樓或者廣東現在也很少吃得到正宗的廣東粥瞭，為瞭節約成本，省時省力，做法都是以快，簡為準，怎麼可能為你一碗粥，煲幾個鐘頭。 所以要喝到正宗的好味的粥，還是老老實實的在傢煲。 香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼（油條），早餐一碗粥加一點酥脆的油炸鬼，真是享受。

主料：豬瘦肉(適量)，香米(適量)
　　輔料：皮蛋(適量)，薑絲(適量)，油炸鬼(適量)，蔥(適量)

將米用水泡四個鐘頭。

將米放入鍋中用冷水煮，這一點很重要，要煲粥一定要冷水生米才會米香濃鬱。

煲粥的時候一開始要不停攪動，水滾後就可以準備其他材料。

將皮蛋和肉放入鍋中蒸熟（肉要事先用鹽醃過）。

鍋中放油先反炸油炸鬼炸脆撈起備用（不論是新鮮的還是隔夜的都必須小火翻炸過）。

將蔥末放入油鍋中小火慢炸出香味，火開到最小。

一直炸到蔥末變得金黃酥脆，蔥香全部融入油中（千萬不要糊，否則油就不能要瞭）。

將蔥過濾出油，這裡隻要油不要蔥，蔥可以放起來做其他食物用。

將過濾好的油放一旁備用。

將蒸煮好的皮蛋撈起剝殼。

先用刀將皮蛋分開。

將皮蛋的蛋白和蛋黃分開。

將蛋黃和蛋白切大粒，特別蛋黃，蛋黃千萬不要壓爛，隻能切，否則粥就會變色。

將蒸熟的瘦肉撈出切條。

將皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底裡。

小火煮粥，不斷攪動，第一次煮滾加薑絲。

小火煲粥才可以出香味，但是一定要不斷攪動才可以避免粥粘鍋底，加一點冰水（大概就是兩茶匙的量，隻是為瞭降溫）。

煲煮到粥滾開過第三次，加入香菇粉和鹽。

吃的時候將粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上幾滴蔥油就大功告成。

豬瘦肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬瘦肉的作用

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬瘦肉食用禁忌

對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

香米做法技巧

大米做成粥更易於消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”。

香米的作用

補中益氣、健脾養胃、

益精強志、

和五臟、

通血脈、

聰耳明目、

止煩、

止渴、

止瀉。

1.大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；

2.米粥具有補脾、和胃、清肺功效。