雙椒炒鱔魚段

鱔魚，也叫黃鱔，味鮮肉美，刺少肉厚。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。也聽過最新說法，說黃鱔是用避孕藥養大的，吃多瞭會導致不孕，不知道是真是假。我想偶爾吃上幾次，應該沒有大礙吧！

主料：鱔魚(500克)
　　輔料：紅辣椒(適量)，青辣椒(適量)，蒜頭(適量)

鱔魚剖開切段（殺鱔魚那就請賣魚的代勞吧），用料酒、鹽醃制。

紅、青辣椒，薑，蒜苗。

紅、青辣椒切段，蒜苗隻要蒜頭部分，也切段，薑切絲。

鍋內加寬油。

炸制鱔魚。

鍋內留油，炒紅、青辣椒，蒜段，薑絲。

放炸好的鱔魚段，加清水稍悶一會，放鹽，老抽，蠔油，出鍋。

本為以為放瞭不少辣椒會很辣，結果我買的辣椒一點辣味也沒有。本人覺得還是辣點比較好吃。

青辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

青辣椒的作用

消食,減肥,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤