茄丁炒飯
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主料:牛腩(300克),白蘿卜(500克)
輔料:原味幹山楂(4個),香菜(3根),幹辣椒(5個)
將牛腩洗凈切成塊。
生薑拍破。
將牛腩放入滾水中氽水,去浮沫。
炒鍋放油,油熱後,中小火加入火鍋底料炒香。
放入花椒、八角、生薑、大蒜、幹辣椒炒香。
鍋內註入水,加入醬油、白酒、牛腩煮沸。(水以沒過牛腩為準)
將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內,加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。
大火煮開後,蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。(如果有高壓鍋可以節約很長時間)
將白蘿卜去皮切成塊。
以原汁加水及適量鹽,放入蘿卜煮至熟透。(水以沒過蘿卜為準)
將香菜洗凈切成段。
將蘿卜放在碗底,上面蓋上牛腩,再澆上湯汁,撒上香菜即可。
加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛可以不放蘿卜不與牛腩一起入鍋是為避免蘿卜搶瞭牛腩的味道口感不佳小天鵝牌的火鍋料不太辣喜辣的朋友另行選擇牛腩做法技巧
牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法:煮牛肉時,將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量),用紗佈包裹好放入鍋中同煮,牛肉則會很快煮熟和煮爛,又不致影響牛肉的鮮香味。
牛腩的作用
1.牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
5.調節病後體虛,牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
6.補血養血,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
7.強筋壯骨,水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腩食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
白蘿卜做法技巧
1.蘿卜可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴;
2.蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;
3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收;
4.白蘿卜宜生食,但要註意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。
白蘿卜的作用
蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。
白蘿卜食用禁忌
服用雙氫克尿塞時不宜食用;也不宜與紅白蘿卜同時食用;同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食,會破壞維生素c,降低營養價值。