土耳其羊肉手抓飯

土耳其人賴以生存的土地西起巴爾幹半島，東至高加索地區、北臨黑海、南瀕臨地中海，綿延上千英裡，在歐洲是除瞭俄羅斯以外，國土面積最大的國傢。面積達814,578平方公裡。這裡氣候溫和地貌各異，從沿海的平原到山區的牧場，從雪松林到空曠的草原，它是世界上植物物種最豐富的國傢之一，生長著10,000多種植物，其中3,000多種屬土耳其獨有。事實上，僅僅伊斯坦佈爾地區的物種就比整個英國還要多。土耳其四海環抱，5,000英裡的海岸線上有愛琴海和地中海沿岸保存最為完好的沙灘。土耳其逐漸成為探險旅行者的天堂，其中最壯觀的雪山是海拔17,725英尺（5,137米）的阿勒山（Agri Dagi）。土耳其是個河流縱橫交錯的國傢，底格裡斯河和幼發拉底河均發源於此。土耳其是一個多民族，信仰和宗教多元化的國傢。除庫爾德族有其歷史原因外，其他各民族都相處融洽。它的物產豐富，旅遊業發達，民族民風古樸，這些造就瞭該國有其獨特的飲食文化。今天，介紹一款土耳其較簡單的美食羊肉手抓飯，它是用煮熟的羊肉，配以用羊肉湯燜制的米飯，味道很不錯！

主料：大米(175克)，胡蘿卜丁(50克)
　　輔料：洋蔥碎(30克)，大蒜碎(20克)，藏紅花(適量)，青豆(30克)，香芹(30克)，羔羊腿(500克)，香蔥(30克)，老薑(25克)

主要原料。

先把羔羊腿洗凈。

涼水下鍋。

煮15分鐘取出。

煮羊腿的湯不要，另起一隻鍋，從新註入清水燒開。

鍋中放入香葉、胡椒子、小辣椒、八角、老薑、香蔥、幹香草、肉桂粉等，煮開。圖6-9。

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水將要煮開時放入羊腿和紅葡萄酒，用大火煮開，然後，改微火燜制2小時。圖10-13。

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此時把胡蘿卜切小丁。

洋蔥大蒜切碎。

把泡發的幹青豆洗凈，把幾種小料準備好後備用。

羊羔腿燜制兩小時後，撒入少許鹽調味。

把調好味的羊腿再煮15分鐘，撈出裡面的香料不要。

把煮熟的羊腿仍浸泡在湯中，然後關火。

炒勺上火燒熱，註入少許橄欖油，下入蔥蒜碎煸香。

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再倒入大米煸炒數下至透亮。

最後下入青豆胡蘿卜粒煸炒。

把以上材料煸炒均勻。

舀入五倍的羊湯。

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用大火煮開。放幾粒藏紅花。

切一些香芹碎備用。

米飯燜好後，打開鍋蓋放掉蒸汽。

在燜好的米飯中撒入少許鹽和胡椒粉調味。

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把米飯調好味炒勻，使水份徹底揮發掉，然後盛入盤中。

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把煮熟的羊腿從熱湯中取出，在脫骨的部位用錫紙包好，放在米飯上，撒上香芹碎。

再用一根香芹葉點綴在旁邊，即可上桌享用。

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。