廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅

主料：中筋面粉(100克)，奶粉(5克)，轉化糖漿(75克)，梘水(1克)，花生油(25克)
　　輔料：成品紅豆沙餡(43*9個=387克)，蛋液(1份)，高筋粉(適量)

準備好63克手壓月餅模，電子秤，面粉篩，橡皮刮刀，手動打蛋器，烘焙刷，噴壺及所需餅皮餡料的原材料。

將轉化糖漿、梘水和花生油攪拌均勻。

篩入面粉和奶粉，用橡皮刮刀切拌均勻。

用手揉合成面團，覆蓋保鮮膜，室溫靜置松弛2小時。

松弛好面團是180克，用電子秤均分成20克/個，正好9個，揉圓。餡料按3：7比例分配，分成43克/個，團成圓球形。

將面團在手心壓扁，放上一份豆沙餡。

兩手配合，將餅皮慢慢往上推，由於餅皮具有很好的延展性，會逐漸包裹住內餡，收口合攏後揉圓，再將餅皮推趕至薄厚均勻。

手壓月餅模中按上花片，放入高粉輕晃，讓高粉在底部花紋中鋪勻。轉動月餅模將四周都沾上高粉，再將高粉倒出，口朝下磕掉多餘高粉。包好的面團上撒些高粉再放進手壓模。

烤盤鋪錫紙。稍微用力向下壓手柄，將月餅按壓成型，然後輕抬起模具，使餅胚脫離模具。

月餅表皮噴少量水，等待5分鐘後，入預熱200度的烤箱中層。

烘烤5-10分鐘（根據自傢烤箱溫度來定），烤到均勻的米黃色定型後取出。

等月餅溫度降低到不燙手再刷蛋液，光亮度較好。刷子前端沾少許濾過的蛋液，輕輕在月餅表面快速刷上薄薄一層，反復兩到三次。

再次進爐烘烤，以200度烤5分鐘，再轉180度烤10分鐘，至月餅金黃色成腰鼓型，即可出爐。

烤好後取出晾涼，此時月餅表皮幹硬。

等涼到手溫後放入盒內。

徹底涼透之後，放入包裝袋密封2-3天，讓月餅回油，表皮變軟後可食用。

廣式月餅成品圖。

富貴花形月餅。

月餅烤制註意事項1、餅胚脫出模具擺好烤盤後用牙簽在表皮多紮些小孔目的為瞭使餡料在烘烤時內部的水分可以揮發出去不至於表皮開裂預防月餅塌陷2、蛋液混和勻後要盡量多過篩刷蛋液時不易起泡3、烤箱預熱到200度後再給餅胚噴水噴水時要距離遠一點霧一樣噴灑下來即可防止月餅表面花紋花掉噴水後過5分鐘再烤因為表面水分較多馬上烘烤易爆開4、買來的成品豆沙、棗泥餡盡量不要再次攪拌或揉捏直接分割包餡5、等月餅涼透後再二次進爐烘烤不易爆裂6、要想讓月餅快速回油最好的辦法就是出爐後趁熱給表面多刷些油等月餅微溫時包裝涼透後封口這樣月餅顏色光亮回油一般不超過2天

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。