青菜湯年糕

每個人的心中都會有幾種揮之不去念念不忘的傢鄉味道，它可以是傢鄉的特產，也可以是傢鄉的特色小吃、特色菜肴等等，而這種傢鄉味道在離開傢的時候，往往更能被無限放大……我的傢鄉是浙江一個叫諸暨的小城，它有許多讓我念念不忘的美食，比如香榧、比如團圓果、比如年糕……現在我才明白，一個吃貨，在思念傢鄉的時候可能會更具體一些，呵呵…… 今天就向大傢推薦一下諸暨年糕，它在附近可是小有名氣的哦。我今天做的年糕是過年回傢鄉時從姑姑和阿姨傢帶回來的，它一般是用晚米和糯米按自傢的口味用一定比例混和加工而成，又Q又滑有嚼勁，久煮不糊，喜歡口感軟點的人傢一般會增加糯米的比例。我非常固執地認為，傢鄉的年糕是最好吃的年糕。看到這裡，有的朋友可能會說，我們這邊的年糕也很好吃啊，是的是的我也相信你說的，因為，適合每個人自己口味的才是最好吃的，呵呵，不是嗎？

主料：年糕(適量)，青菜(適量)
　　輔料：豬肉（可不用）(適量)

這就是今天的主角，它一般浸在清水中保存，過幾天清洗一下再換水，換水次數視天氣溫度而定。

原料圖。

青菜切碎，年糕切簿片，豬肉切絲。

鍋肉放油，入肉絲炒至變色。

鍋肉放油，入肉絲炒至變色。

放入菜梗先炒1－2分鐘。

再放菜葉炒，加一點點糖。

加年糕炒幾下。

加水沒過食材，水開後，再煮3分鐘左右年糕軟瞭即可。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

年糕的作用

健身祛病年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

青菜的作用

肺熱咳嗽、身熱；

口渴、胸悶、心煩；

食少便秘、腹脹