葡萄幹棉花紙杯蛋糕

這是一款老少都喜歡的口感紙杯蛋糕，非常綿軟

主料：雞蛋(6個)，細白砂糖(120克)，純牛奶(40克)，玉米油(40克)，檸檬汁(1勺)，低筋面粉(110克)

先雞蛋分離，蛋清，蛋黃各一個盆中

蛋黃盆中加入牛奶，玉米油攪拌均勻

把低筋面粉過篩到蛋黃盆中，翻拌至無顆粒

蛋清盆中加入幾滴檸檬汁去腥，把細白砂糖分三次加入到蛋清中打發至大彎勾狀態

取三分一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻

把蛋黃糊全部倒入蛋白霜那裡翻拌均勻

把葡萄幹泡下，瀝開水份

把蛋糕糊倒入紙杯中，八，九分滿，然後撒上幾顆葡萄幹

把蛋糕送入預熱好溫度的烤箱，上下火180度，烘烤15分鐘

出爐

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。