油燜春筍

大約一年隻這短短一季的筍才夠鮮嫩，所以春筍總是給人很矜持雅致的印象~即使和油膩的五花肉紅燒出極為過癮的筍燒肉，筍的清香也是清冽的。春筍有很多吃法，最經典的自然是醃篤鮮和油燜春筍。北方人口重~~所以喜歡油燜的春筍

主料：無

準備好原材料：春筍500克，糖2勺，醬油1勺，黃酒1勺，高湯2勺。

春筍去筍皮，切手指粗細的條。然後將春筍放入熱水中煮約2~3分鐘撈出，浸泡冷水10分鐘，可以去澀味，然後瀝水備用。當然也有的春筍一點都不澀，省略此步驟也無妨。

鍋中倒入足量油可以完全沒過春筍，待燒到7成熱後放入春筍以中火不斷翻炒，既要把水分炒出，又不要炒幹、糊。

水分煸出後，控出多餘的油，隻留少許底油，並倒入醬油、糖、黃酒和鮮湯。蓋上鍋蓋以小火們15分鐘後大火收汁即可。