麻辣海鮮香鍋

今天用瞭2個小時做瞭一頓絕對的火熱大餐我們兩個人吃的大汗淋漓喝點冰鎮的那啥，大傢都懂哈怎一個爽字瞭得啊~~~麻辣香鍋的材料可以隨便搭配像蔬菜，海鮮，肉類，內臟，丸制品，豆制品等等都可以 隨心所欲，以自己喜歡為主瞭我今天主要以海鮮為主搭配多種蔬菜和豆制品本來準備瞭火腿結果後來太多瞭就沒有放不過已經很豐富瞭人多的話吃完瞭可以加水涮麻辣火鍋也非常的不錯今天做的有點多我兩個人沒有吃完~~好飽好飽~滿足滿足~

主料：大蝦(半斤)，小螃蟹(8兩)，花蛤(1斤)，金針菇(適量)，萵筍(適量)，魔芋(適量)，菜花(適量)，土豆(適量)，杏鮑菇(適量)，面粉(2大湯勺)，淀粉(1大湯勺)

首先制作無香辣油。準備好無香辣油的材料。

鍋中放入油，將五香辣油的材料加入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

其次準備香鍋材料。此圖為海鮮類。

此圖為蔬菜類，大傢可以選擇自己喜歡的，沒有特別的要求。

此圖豆制品，魚丸，肉類，火腿後來沒有放。

蔬菜豆制品類清洗幹凈，改刀，或切片，或切條，隨大傢喜歡瞭。
鍋內燒開水，蔬菜豆制品類，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，註意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟瞭。花蛤開口即可，比管變色即可，不要煮老瞭，處理好的材料要瀝幹水分備用，不然做出的麻辣香鍋會太水。

蝦剪須，開背去泥腸，用少許料酒和鹽醃制。螃蟹撬掉上蓋，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大湯勺，淀粉1大湯勺用水調成面糊，蟹殼內塗上面糊入油鍋炸成金黃色撈出，蟹切口處沾面糊入油鍋炸成金黃色撈出。

大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可。

圖為麻辣香鍋的調料

鍋內放五香辣油，燒熱以後放入幹辣椒炸香.

放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

加入薑片、大蒜，蔥炒香。

加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）調味。

放入材料，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒，芝麻和香菜炒勻即可。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

萵筍做法技巧

1.萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;

2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃;

3.焯萵苣時一定要註意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感;

4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應;

5.萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的作用

開通疏利、消積下氣；利尿通乳；強壯機體、防癌抗癌；寬腸通便

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

萵筍食用禁忌

陽虛質、氣虛質體質應忌食或少食;

魔芋的作用

1.活血化瘀、解毒消腫、化痰軟堅

2.寬腸通便、潔胃、整腸、排毒

3.補鈣、平衡鹽分

菜花做法技巧

1.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

2.吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

3.制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽;

4.菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用;

5.燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

菜花的作用

熱除火,生津止渴,利尿消腫,健脾,和胃,養陰補虛

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多