雞蛋炒雙菇

今天就用營養豐富的雞蛋搭配味道鮮美的菇類，我選用瞭兩種蘑菇---海鮮菇和姬菇，來道雞蛋炒雙菇，顏色誘人，蓬松鮮嫩的雞蛋，再搭配上雙菇的爽滑鮮美， 不用加味精都鮮味十足，菜品清爽色美， 讓人胃口大開。

主料：雞蛋(3個)，海鮮菇(200克)，姬菇(200克)
輔料：紅蘿卜(1根)

準備好原材料；

雞蛋放入碗中加適量鹽打散；

燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入；

待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；

鍋中再放入少許油， 加入紅蘿卜塊翻炒；

微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒；

雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調味；

加入雞蛋， 翻炒幾下；

出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火；

盛入碗中。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

姬菇的作用

1.含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；

2.含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。平菇性味甘、溫；具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

紅蘿卜做法技巧

1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜的作用

含有豐富的維生素a，維a具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。