煉乳小面包

這個煉乳小面包也是向焙友學習來的。因為剛好淘來這個潛水艇模具，開開光，便把原本大的面包分成小的來做。果然按著配方做出的小面包香甜可口，由於分成瞭迷你小份，更加可愛。對於新模具還沒有完全把握好，所以在用料上還沒有計算好，原本8個的小模具隻利用瞭7個。以後要細細研究一下，爭取做出恰到好處的量來。

主料：新良焙食尚原味面包粉(200克)，牛奶(125克)，黃油(20克)，酵母(3克)，鹽(3克)，白糖(20克)，煉乳(15克)
　　輔料：夾層及表面用煉乳(20克)，夾層及表面用黃油(20克)，表面用杏仁片(適量)

面包粉、牛奶、酵母、白糖、鹽、煉乳入面包桶中，啟動“和面”程序

面團揉到光滑樣時，放入軟化的黃油

繼續啟動“和面”程序，我用的是柏翠面包機，所以用的IMIX程序，揉出稍具透明的大片薄膜時即可

面團收圓，在面包桶中直接進行基礎發酵，因為後期要進行整形，所以建議面包桶上蒙上一層濕佈，以上表皮過幹

待面團發至2.5倍時，用手指蘸幹粉，在面團頂部戳洞，不回縮不塌陷，發酵成功

面團取出，置於案上，揉圓、排氣，松弛十分鐘

現在來將夾層及表面塗抹材料準備好。20克煉乳，20克黃油隔水融化，混合均勻

面團搟成長方形大薄片，用刷子將黃油煉乳液均勻塗抹在面片上

分成四等份

四片摞起來

如圖，一分二份

切上朝上，兩份並列排好

分成8等份

將生坯入小模具中，將第8個用量拆分到其它生坯中，這樣的成品做出後會更加豐滿些，蒙上保鮮膜，進行二次發酵

等生坯是原來的二倍大時，將剩餘的黃油煉乳液塗抹在表面，撒上一層杏仁片，烤箱開始加熱，180度

烤盤入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，25分鐘左右，如果不喜歡深色，可在面包表面上色後加蓋錫紙

出爐，晾架上晾涼，手溫時可入袋保存

面包小巧玲瓏，很可愛

一層層，味道不錯

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。