風味茄丁

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的傢常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。吃茄子最好不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入瞭充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。茄子的吃法多種，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、都能烹調出美味可口的菜肴。風味茄丁是一道很普通的傢常菜，用料普通，做法普通，但味道卻不普通，在我們重慶，這道菜則是比較典型的米飯殺手。

主料：茄子(250g)，豌豆(100g)

茄子洗凈後切成丁

取一個碗，加香醋，白糖，淀粉調成汁備用

薑蒜切片

小米辣切圈

鍋裡燒油，做茄子，需要的油比較多

燒到5成熱時，把茄子放進鍋裡炸軟撈出瀝去多餘的油。

重新起鍋，燒熱後，放薑，蒜，豆豉，辣椒炒出香味

把炸軟的茄子倒進鍋裡

下入碗豆

翻炒均勻後，加入高湯,小火慢慢燒幾分鐘

待茄子與碗豆入味後，勾入調好的汁收湯起鍋。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒