最的扁豆燜面

關註我的微信公眾號【xingxing_sichu】，裡面還有我減肥18斤餐單哦~這道主食小時候傢裡改善生活才能吃到的一款面，我們老傢--河南信陽其實叫它蒸面條，小時候所有的面都不吃，唯獨對這個情有獨鐘，她不同於北方的扁豆燜面，這款面的特點是用的是極細的面條來做，先蒸後炒而成的

主料:細面條(300g)，黃豆芽(100g)，輔料：色拉油適量薑2片雞精、鹽、老抽、八角一個、幹紅椒一個(適量)，輔料：色拉油適量薑2片雞精、鹽、老抽、八角一個、幹紅椒一個(適量)
輔料:扁豆(200g)，五花肉(80g)，香菇(2個)

先將面條上鍋蒸熟，過涼水備用。

五花肉切片、扁豆切成4裡面左右長段、蔥香菜切小段，薑切絲，香菇切片、豆芽去皮洗凈備用

鍋中倒入油（比炒菜多一點）7層熱時，放入五花肉煸炒，等肉炒制透明時候，放入薑絲、幹紅椒、八角，翻炒幾下後放入扁豆，繼續炒三分鐘左右，放入豆芽和香菇再炒2-3分鐘，放入鹽、老抽，加水至剛剛淹沒菜，繼續翻炒直到把菜炒熟，放入少許雞精和十三香

炒熟之後，先把80%的菜盛出，鍋底留一層菜和湯，鋪一層面，澆一層菜和湯，再鋪一層面，再澆一層菜和湯，直至菜和湯完全鋪入鍋裡，關小火，蓋鍋蓋

燜2-3分鐘後，把面和菜充分翻炒均勻，放入備好的蔥段，出鍋即可

1、這個面好吃的訣竅有兩個一是要把蒸熟的面過一下水但是不能在水中泡二是鋪一層面一層菜是必要的2、黃豆芽一定不能少提升面的香濃它貢獻不小3、這個裡面的所有配料都隻是個參考中餐不必西餐沒有那麼多講究菜碼全看自己喜好喜歡多加不喜歡少加但是少加味道一定會遜色而已4、註意我所有的主料輔料能不少千萬不要少每一味主料和輔料都有它必不可少的作用才促成它的極致味道當然實在配不齊那也沒辦法咯是五花肉五花肉五花肉重要事情說三遍！

黃豆芽做法技巧

1.在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽的作用

1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。

3.常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收瞭。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。