辣子咸魚

辣子咸魚看起來很復雜的一道菜肴，其實做起來很簡單，下面微站閱讀網就幫你理理這道菜肴的思緒：

一，咸魚炸制。這時候要將魚肉和魚骨分開炸制，因為魚肉相對來說比較容易熟一些，不要炸太久，炸制金黃即可。

二，炒香調料。炒調料的時候要註意，雖然這一步做起來非常的簡單，但是確實非常重要的一步，你得將調料炒好，魚肉才能更香，炒制的時候要用小火炒，不要炒糊瞭。

三，調料和魚肉混炒。小火入味炒制。

辣子咸魚的做法教程：

1. 咸魚放在水池中，泡一晚。藕、老薑、蒜切片。香菜、幹辣椒切段。洋蔥切圈。

2. 咸魚用熱水洗凈，去掉魚鱗、魚鰭等，切小塊，再洗一次，將水瀝幹，然後把帶有魚骨頭和凈魚肉分開放。

3. 鍋內放少許油，將藕和洋蔥倒入熱油中翻炒，再加少量鹽炒斷生，裝盤盛出備用。

4. 鍋內倒入大量的油，油熱後，先將帶有魚骨的肉先倒入鍋中炸至變色的時候，再倒入凈魚肉炸制，盛出瀝油。

5. 熱鍋燒油，將薑蒜倒入鍋中不停翻炒，等到薑蒜的味道出來的時候，倒入幹辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右。

6. 放炸好的咸魚放入鍋中，不停翻炒，炒大約2、3分鐘左右，將作料的香味炒入咸魚中。

7. 倒入炒好的藕和洋蔥，翻炒勻凈後，加入少量白糖和雞精翻炒，炒好盛出，放入香菜段和蔥花即可。

成品圖：

辣子咸魚的美味小竅門：

1、做這個菜一定要有耐心，時間一定要夠，咸魚才能入味兒，親們不要著急哦。

2、咸魚本身很咸，泡一晚上可以使其變淡，吃得時候就不會那麼咸，而且可以將咸魚上的灰那些都弄掉。

3、炒調料的時候，一定要待辣椒、花椒、薑蒜的味道全部出來才行。

辣子咸魚的做法介紹到這裡就結束瞭，喜歡的朋友可以試著做一下，沒有咸魚也可以現做，將鮮魚去頭，剖幹凈，魚肚可以留下，記住魚鱗不要去除。裡外都抹上鹽，掛在風口處風幹，風幹後放入冷凍室，吃的時候解凍做好就行瞭，不妨試著做一下吧。