洛陽鹵面

在洛陽有一種民間市井小食鹵面，有一段傳說，在很久以前，洛陽城東有一座寺廟叫白馬寺，香火極盛，每天來上香拜佛的人很多，遠路來的趕不及回去，就在路邊小攤吃飯，當時街兩邊有很多的人傢在賣這種面食，由於在路攤叫賣的原因，時間長瞭，大傢就管這種小吃叫路面（鹵面諧音）。

主料：細面條(500g)，豬肉(適量)
輔料：蒜薹(適量)，豆角(適量)，蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

準備材料：豆角蒜薹切段，蔥切段，薑蒜切片，肉切成肉絲

鍋燒熱，放入切好的連皮的肥肉，煸炒出油，撈出

放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，放入肉絲略炒，倒入一點點老抽上色，然後放入十三香、豆豉辣醬翻炒

放入豆角炒一會，再放入蒜薹、鹽、生抽炒幾分鐘

倒入1碗水炒至菜八成熟，最後加入雞精

蒸鍋加水燒開，放入抖的松散的面條，蒸約10分鐘

把面條拿出放入容器中，倒入少許色拉油拌開，以防粘連

把面條放入炒鍋中和菜拌勻

再移到蒸鍋中，蒸約10分鐘即可

端起盤子，開吃！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。