幹鍋排骨

很愛吃幹鍋，每次看著那個小爐子磁磁的燒著，心裡總是溫暖又滿足。七夕節，跟老公出去打牙祭，這邊的川菜館雖然不少，但做幹鍋的還真是沒幾個，可惜讓我很失望的是居然沒有那個小爐子。。是成品端上來的。於是心裡一轉：沒有小爐子燒的話，那豈不是傢裡也可以？飯館的幹鍋裡面有肉蔻和草果，可是超市裡一包草果要4塊多，實在買不下手，不過，還好，有萬能的火鍋底料在，不怕味道不好吃啊！

主料：豬肋排(適量)，豆腐泡(適量)
輔料：蔥(適量)，薑蒜(適量)，幹辣椒(適量)

薑切片，蒜切末幹鍋類有時候好吃就是因為他的香氣，而這個香氣的關鍵就是薑和蒜瞭，用量要比平時炒菜多一些，尤其是薑，不要大意的切吧！

豬肋排切成小塊，買的時候讓別人橫著砍斷瞭的，所以切得每塊中間一塊牙簽骨就行。

川菜，怎麼能少得瞭幹辣椒呢！幹辣椒剪成小段，按照個人口味控制量。

不粘鍋倒入比平常多些的油，倒入排骨，平鋪開來。煎至表面都呈金黃色。這一步是為瞭讓排骨表面變硬，這樣子之後才會外香裡嫩。也可以炸，不過煎相對來說省油，而且也比炸的健康。煎的時候小心燙到自己哦！

煎排骨的時候，除瞭剛放進去的那一下，最好用筷子來操作。幾個面都要煎到，要不然其他的地方會滲血水。煎好後，夾出來放在有點深度的盤子內。

將一勺香豉醬和一勺的醬油澆在排骨上，拌勻，醃10-15分鐘。這樣味道很容易就進去瞭，不至於外面咸裡面沒味道。

將剛剛煎排骨的時候漏的一些渣渣挑幹凈，燒熱。放入薑、蒜爆香。

倒入醃好的排骨，翻炒，再放入幹辣椒，繼續翻炒。

加入辣豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出油。加入適量的水，悶燒一下。記住要溜著邊加，不要直接澆在肉上，否則容易柴。

大火一直燒煮，時不時翻炒一下防止燒幹，這樣子燒容易收汁上色，肉也不會太柴。燒15分鐘，水差不多快幹瞭湯汁已經粘稠的時候，加入蔥段，再燜煮2分鐘，起鍋！