芹菜豬肉餡鍋烙

鍋烙、水煎包和鍋貼，都是生坯放在鍋裡煎至而成的，水煎包是發面的、鍋烙和鍋貼不是發面的，鍋烙和餃子一樣是封口的，鍋貼兩邊要露出裡面的餡料，看看同是包餡的，分得也是夠細的。外面的早餐是很方便的，不過衛生狀況還是堪憂，還是早起一會自己做早餐經濟實惠又安全健康，發面的嫌麻煩，可以做燙面的。

芹菜豬肉餡鍋烙（煎餃）的做法:

1、將面粉倒入盆中，放入鹽，一隻手拎著筷子，一隻手往面粉上澆熱水，邊澆邊用筷子攪拌面粉成小疙瘩狀。

2、然後分次放入涼水將面團揉成沒有幹粉的面團，面團要柔軟一些，但也不要軟到不好成形。揉好後蓋上放到一邊餳15分鐘，如果是早晨用，可以包上保鮮膜放到冰箱冷藏，第二天取用更好用。我一般都是將面粉放入面包機，開動面包機，澆開水，然後用筷子將貼在桶壁上的面粉刮下來，根據實際情況，再放入涼水調整，整個過程不用關閉面包機，10分鐘左右面團光滑瞭，取出來就能用瞭，我如果當時用一般不再餳，直接取出帶著一點熱乎氣的面團直接用也很好用。

3、準備好肉餡，稍微帶點肥肉更好吃，芹菜摘洗幹凈，隻把根部和黃葉子去掉就可以，拌餡將葉子也要放進去，這樣味道才更濃鬱而且更有營養。

4、取一個大一點的容器，將肉餡放入、再放入醬油、薑末或薑粉、細蔥花、花椒粉、食用油。

5、將肉餡攪拌均勻，然後放入切成細末的芹菜和鹽拌勻，餡就做好瞭，和好的餡聞起來香味都出來瞭，就說明鹽味正好，聞不出來的，可以取一點嘗一下，煎或蒸的餃子餡料鹽味正好即可，如果是水餃，餡料就要稍微咸一點，水煮後鹽的味道會減去一些。

6、將面團取出從中間開個洞，然後擴開成環形，用手握成喜歡的粗細。

7、將切切開成條狀，再切成大小均勻的小面團，普通餃子的大小。

8、搟成餃子皮，然後放入餡料，左手推褶子，右手捏緊，包成餃子狀，也可以是自己喜歡的捏法;將餃子全部包好。

9、取平底鍋放入少許油在底部抹開，將餃子擺到鍋裡。

10、中火將餃子底部煎上色。

11、然後倒入開水至餃子的1/3處，蓋上鍋蓋，中小火。

12、大約3~5分鐘，水分蒸發後，開中火再煎大約1分鐘左右就可以瞭，註意調整火候，不要煎糊瞭。

成品圖:

做好芹菜豬肉餡鍋烙（煎餃）的小技巧:

1、一次可以多做一些然後放入冰箱冷凍，吃的時候取出不用化凍，直接制作就可以。凍餃子的餡料不要放得太滿，不然冷凍後容易裂開。

2、芹菜不用水焯，也不用鹽殺，這樣營養不流失，而且味道更濃鬱，這樣肉餡不用放水也會有很多湯汁。

 

3、用燙面團做出來的煎餃子皮子不會像涼水面團那樣發硬口感不好，即便是涼瞭，也柔軟。