老式雞蛋糕

跟大傢分享一款非常簡單的小蛋糕，做法簡單，成功率超高，很適合新手學習。據說這個配方，在中國流傳瞭很多年，很受歡迎。這款蛋糕的配料也非常的簡單，隻有四種，也是非常常見的材料。做法也非常的簡單，隻要雞蛋打發到位，基本就不會有問題。蛋糕的口感實在，不會回縮。關於我的小蛋糕開裂的問題，估計是我的烤箱的溫度偏高。

主料：雞蛋(兩個)，低筋面粉(60G)
　　輔料：食用油(6G)

原料備用。

雞蛋打入無油無水的容器中，倒入砂糖。

隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡。

篩入低筋面粉。

用橡皮刮刀切拌均勻。

倒入植物油。

充份攪拌均勻。

連模內墊上油紙托。

蛋糊裝入裱花袋中，擠入小杯內。

烤箱預熱180度，中層，烤15分鐘。取出晾涼即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。