芥菜飯

突然很想念芥菜飯，香香的芥菜飯加上肉松和炸過的花生，別提多美味瞭。幾傢十口人出去得叫上兩桶。興致正起，傢裡沒有花生也沒有肉松，還是冒險試瞭一試，就用傢裡現成有的東西做成清淡版的芥菜飯。

主料：剩飯(350g)，五花肉(100g)，鮮蝦(200g)，蝦米(30g)，芥菜(150g)，海蠣(100g)

芥菜和五花肉切細條

海蠣洗凈，蝦去殼

隔夜飯為佳

國內放油，放入五花肉煸炒，接著放入海蠣、蝦、蝦米和米飯，米飯炒散後，加入料酒和醬油，然後放入芥菜，出鍋前加鹽和味精。

有的話可以加香菇，做的那天忘瞭泡發香菇瞭，少瞭一個味兒。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

芥菜做法技巧

1.芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後，便成榨菜也很美味。

3.將芥葉連莖醃制，便是我們常見到雪裡蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的作用

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

1、增強人體免疫力

增加對疾病的抵抗力。

2、解毒消腫

芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口愈合。可用於輔助治療感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

4、開胃消食

芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

芥菜食用禁忌

陰虛質、濕熱質體質應忌食或少食;

人群:嬰兒、幼兒人群應忌食或少食;