藍莓砂糖蛋糕卷

最近用烤箱做中式面點比較多，感覺好久沒做蛋糕系列瞭。剛好前兩天買來一瓶藍莓醬，派上用場瞭，哈~拿來做蛋糕卷好瞭。藍莓砂糖蛋糕卷，聽名字可能會好奇砂糖在哪裡呢，呵呵~那就仔細看制作過程吧

主料：低筋面粉(150g)，雞蛋(4枚)
　　輔料：牛奶(40g)，藍莓醬(適量)

將雞蛋打入幹凈的盆中，為保證雞蛋打發的溫度保持在40度左右，在外面又放置一盆熱水，隔水加熱。

待溫度升到38至40度左右，倒入120g白砂糖，中速打2分鐘，換高速繼續打發至蛋液體積增大到4、5倍，顏色發白，再換低速打1分鐘，使其更細致。

倒入過篩的低筋面粉。

用攪拌棒，從下往上翻拌，使面粉跟蛋液充分混合。

將攪拌好的1/3雞蛋面糊倒入油和牛奶中,翻拌均勻。

再倒回到剩餘的2/3雞蛋面糊中，徹底翻拌均勻成蛋糕糊。

烤箱170度預熱5分鐘，烤盤中墊好油紙，將準備好的蛋糕糊倒入，在案板上震幾下，將其中的氣泡趕出。

設定烤箱170度中層烤制18分鐘，蛋糕體膨脹，表面呈現金黃色即熟。

取出倒扣5分鐘後，撕去油紙。

用抹刀在蛋糕表面均勻塗抹上藍莓醬。

將蛋糕體卷起（可借助搟面杖放在油紙下），盡量卷得緊實些。

卷好後，放置片刻。

將少許白砂糖撒入烤盤，放入卷好的蛋糕體，輕輕滾動，讓其表面均勻裹上白砂糖。

室溫放置，或放入冰箱冷藏室片刻，稍稍定型。

可以切片咯。

切好的蛋糕片擺入盤中，就可以食用咯~當早餐或下午茶都很不錯的呢！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。