水煮肉燴面

主料：豬裡脊肉(適量)，燴面片(適量)
　　輔料：青菜(適量)，香菜(適量)，熟花生(適量)，脆皮腸(適量)

準備一份脆皮腸。

脆皮腸從中間斷兩段。

用到先劃十字刀，然後分別再從十字刀劃開的地方再劃十字刀。

鍋內放清水燒開，放入劃好的腸，煮出花形撈出備用。

豬裡脊肉一塊，剔去白色筋皮。

切成肉片備用。

加入適量淀粉和食鹽。

調制均勻，靜置。

炒鍋放油，炒好火鍋底料後加入高湯或者清水，水開後下入醃制好的肉片。

肉片煮熟關火備用。

油麥菜洗凈備用。

香菜洗凈切段備用。

提前做好燴面用的面片。面片制作方法參見羊肉燴面。

鍋內加清水，水開後下入扯好的面條煮熟。

起鍋時放入青菜燙熟。

撈出在碗內。

加入煮好的肉片和湯，加上香菜，撒上花生碎即可食用。

青菜的作用

肺熱咳嗽、身熱；

口渴、胸悶、心煩；

食少便秘、腹脹

香菜做法技巧

1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

2.腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有瞭香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

香菜的作用

風寒外感、

脫肛、食欲不振、

小兒麻疹。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

脆皮腸做法技巧

火腿腸應放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方，最好購買能在常溫下保存的產品。

脆皮腸的作用

脆皮腸肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

脆皮腸食用禁忌

脆皮腸在制作過程中加入瞭不少防腐劑及保鮮劑，不宜長期過多食用，以造成營養不平衡。