馬鈴薯歐姆蛋碎

馬鈴薯歐姆蛋本應是像蛋餅一樣是圓形的，可是我覺得整個的吃起來還要撕，一傢人扯來扯去的實在不方便，就將其在炒鍋中炒碎瞭，取其名為馬鈴薯歐姆蛋碎，味道不變，反而方便瞭許多。

主料:馬鈴薯(2個)，雞蛋(3個)
輔料:洋蔥(1/4個)，火腿(適量)

將馬鈴薯去皮，切絲，放入水中泡著待用。

洋蔥切絲

火腿切絲。

打好三個雞蛋。

鍋裡放入多一點的底油，燒熱。

放入洋蔥和火腿，翻炒。

放入馬鈴薯絲。

放入鹽。

放入黑胡椒粉。

炒至食材斷生。

倒入打散的雞蛋液。

炒散出鍋即可，如果你想吃整個的煎蛋，可以整個出鍋，省去此步。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。