麻辣雞胗

麻辣雞胗--酸、辣、麻、脆、嫩、咸、鮮、香，絕對的下酒下飯好菜！

主料：雞胗(適量)
輔料：洋蔥(適量)，蘆筍(適量)，青蒜(適量)

主料：雞胗
輔料：洋蔥、蘆筍、青蒜
調味：小米椒、蒜、蔥、花椒、鹽、雞精、醬油、薑、 紅尖椒、剁椒各適量

雞胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝幹水分後切成片；洋蔥切塊，青蒜、青紅辣椒切圈，蔥、蒜、薑切末備用。

鍋內水燒沸加入少許料酒，下雞胗片焯燙，待水再次沸騰撈出雞胗，用流動的清水沖洗幹凈。

另起鍋燒沸水加少許鹽，汆燙去老根刮去外皮的蘆筍。

鍋置火上倒入少許油燒至5成熱，下入蔥薑蒜末、辣椒段、花椒爆出香味。

倒入洋蔥塊、雞胗、泡椒，調入鹽、醬油、雞粉，快速翻炒上色。

最後下入青蒜段翻炒至變色即可。