清蒸獅子頭

今天是母親節，祝福天下所有母親節日快樂！健康長壽！晚年幸福！一直都很想做獅子頭，可是這道菜比較費時，一直拖到今天，終於可以閑下心來做。呵呵，也算是給自己母親節的一份小禮物吧。 做獅子頭的時候，加瞭幾個馬蹄進去，這樣應該比較清甜，本想加點玉米，想想還是算瞭。如果這次做的好吃，下次再想個辦法改進得更美味吧。

主料:半肥瘦肉(500克)，馬蹄(8個)，雞蛋(1個)
輔料:

肉和剝皮馬蹄分別洗幹凈，肉去皮，馬蹄切碎。

先把肉分割成小細條，再切成小肉丁。

把小肉丁剁成細小的肉粒。

剁好的肉加進粟米粉、生抽和一點點花生油，一個雞蛋。

把所有材料攪拌均勻，之後用手不停的把肉摔打，到起膠最好。

取一個湯匙，右手勺一匙肉，拋到左手，左手再把肉拋回右手。這樣來回拋幾次，就成瞭一個小獅子頭。直到把肉全做成獅子頭。

做好的獅子頭靜放30分鐘，然後再鍋裡加進一半水，放個蒸架下去，獅子頭連碟子放下去蓋上蓋子隔水蒸20分鐘。

大約20分鐘，就蒸熟瞭，註意鍋裡的水不要蒸幹瞭。

水燒開，放點鹽和油，西蘭花放開水裡焯水，蘸調料和獅子頭一起配著吃。

馬蹄的作用

咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌癥、高血壓、糖尿病

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。