廣式五仁月餅

生活的變化讓人大開眼界，現在的月餅真是琳瑯滿目，餡料的豐富變化層出不窮，可以說隻要你喜歡的都可以包進面團烤制成月餅。月餅的口味早已不是隻有甜味那麼單一瞭。這些變化說明我們的生活多姿多彩，吃月餅早已不隻是單純的過節瞭，更重要的是團聚。其實，在腦子裡對月餅的印象還是小時候的五仁月餅，那可是一年隻有到中秋節才能吃到的奢侈品啊！所以今天為瞭兒時的記憶，也DIY一次五仁月餅。

主料：低粉(500克)，轉化糖漿(350克)，玉米油(150克)，堿水(12ml)
　　輔料：葵花籽仁(200克)，芝麻(200克)，花生米(300克)，腰果(50克)，炒面(200克)，玉米油(100克)，糖漬橘皮絲(30克)，純凈水(適量)，白糖(適量)

面皮料： 低粉500g、轉化糖漿350g、玉米油150ml、梘水12ml、餡料：葵花籽仁200g、芝麻200g、花生仁300g、腰果50g、糖漬橘皮絲30g、炒面200g、玉米油100ml、純凈水、白糖、

首先要把芝麻、葵花籽仁、花生仁、腰果分別炒熟。然後分別把腰果、花生搟碎，變成小顆粒即可。、

把果仁放入盆中，加白糖、糖漬橘皮絲、炒面。

將其翻拌均勻。加入玉米油，拌勻。

加入純凈水。將其拌成潮濕濕的狀態，能攥成團即可。

轉化糖漿中加梘水攪拌均勻，然後加入玉米油拌勻。

先篩入三分之一低粉。翻拌均勻後，靜置30分鐘。

然後再把剩餘的低粉篩入。

翻拌均勻後，覆蓋保鮮膜，靜置2小時以上。

根據月餅模具規格下料。面皮/餡料=2/8或3/7。50g模具=皮15g+餡35g

包制：取一塊面皮，放一塊餡料。然後輕輕的將面皮包住餡料。

團成圓滑的狀態即可。

依次包完即成生坯。

取一個生坯，滾一層面粉，放入月餅模具。將其壓實即可。

烤箱預熱180度，放入烤制8分鐘左右。

取出稍稍晾涼，刷蛋液。然後再放入烤箱。170度左右烤制10分鐘即可出爐。

晾涼後密封保存2天左右，月餅回油即可。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

腰果做法技巧

1.挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

2.使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

3.應存放於密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

腰果的作用

降壓、

益顏、

延年益壽、

利尿降溫

1.腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

2.含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

3.經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲，使體重增加。

腰果食用禁忌

1.腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用；

2.腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用；

3.腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。