包春卷

昨天學做春卷皮，看著樣子還不錯，好不好就看油炸後會漏餡嗎？還有吃口如何呢？今包春卷，真沒想到比市場上買的都好。一油炸不漏餡、不粘連；二炸好後特別堅挺，吃口很松脆，自己做春卷皮還是值啊。因為時常外買的春卷皮，在油炸時漏餡，既影響美觀，更重要的是油都滲透到春卷內，吃口大打折扣。來看看樣子吧。

主料：白菜(適量)，冬筍(適量)，精肉(適量)，黃花菜(適量)
　　輔料：自做春卷皮(適量)，蔥(適量)

食材準備。

自做春卷皮。

食材洗凈，白菜、精肉分別切絲，冬筍剝去外衣切絲。

黃花菜浸泡發切末，蔥切末。

肉絲內放入鹽、料酒、生粉，攪拌均勻，鍋熱油，放肉絲滑撒，翻炒後撈出。

鍋熱油，放入冬筍、黃花菜。

快速煸炒後。

放入白菜。

再放入鹽、鮮辣粉。

煸炒後，放入肉絲，加一點水，改為中小火，蓋上蓋，燜2分鐘。

開蓋，翻炒後，撒入蔥花、雞精。

最後，勾芡要稍微厚一點，快速翻炒。

裝盤待用。

要包春卷瞭，取一張春卷皮，放入餡料，從底邊將餡料卷起。

然後，左右分別往裡折，再卷起，至末尾沾一點水粘住。

春卷一個個就包好啦，準備下鍋炸。

鍋熱油，中小火慢慢地將春卷煎成金黃色，即可撈出。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

黃花菜的作用

健腦抗衰；

預防高血脂、延緩機體衰老；

清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。