苦瓜醸肉餡

夏天炎熱，吃苦瓜清熱解毒，是一道必不可少的夏日好菜。苦瓜醸肉餡既好看又好吃，用蒸的方式使得此道菜品健康營養！

主料：苦瓜(一根)，肉末(適量)
　　輔料：雞蛋(1個)

把苦瓜洗幹凈後，切成一小段一小段的。

把裡面的籽掏空。

把苦瓜段放入鍋裡加水煮，水煮沸騰後即可撈起，盛盤。

肉末裡面加入一個雞蛋，適量鹽、味精、生抽、薑末、蔥花、淀粉、料酒和胡椒粉。拌均勻後備用。也可以加入一點香油，味道會更香哦。

把拌好的肉末裝入之前備好的苦瓜段裡面，然後放入鍋裡蒸。

二十分鐘後，即可蒸好出鍋。

把剛剛蒸苦瓜溢出的汁用小鍋盛好，加入適量醬油、白糖、淀粉和少量醋，放到火上，到汁水比較濃稠後即可關火。

把煮好的汁水均勻淋在之前蒸好的苦瓜肉末上。此道苦瓜醸肉末就完成啦！

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。