巨無霸龜背面包

此款也叫做米修面包，是一款咸味兒的大圓面包，它是用老面種和新面團兒混合烘焙制作的主食面包。其風味兒類似於俄式的大列巴，裡面沒有油脂，吃起來別具風味，並且很健康。所使用的種面團兒制作方法，在這裡沒有單獨列出來，其方法很簡單，是由200克面粉、3克幹酵母、3克鹽、5克麥芽糖，用清水合面，合成面團後，在攝氏22度室溫下發酵24小時，然後再進行冷藏24小時便可使用。

主料：主面團兒高筋面粉(500克)
　　輔料：幹酵母(3克)，麥芽糖(10克)，清水(300ml)

主要原料。

把幹酵母和鹽倒入面粉中。

把面種面團撕成小塊放入幹面粉中。

面粉裡放入麥芽糖。

用清水合成面團兒。

在22-24度室溫下，面團兒發酵2小時，然後取出按扁，上下折疊好翻面。

再次發酵2小時。

兩小時後，把發酵好的面團兒再次按扁排凈空氣。

從新團圓放入烤盤。

在烤箱內的下架放一鐵盤開水。

然後把烤盤放到中上架，關好爐門做好保濕保溫進行最後的發酵。

面包坯膨脹到兩倍半大時取出，用劃溝刀在面包坯上交叉各劃數刀。

烤箱調到190度預熱5分鐘，烤盤置入烤箱內的中下架，用上下火190度，烘烤40-45分鐘。

面包烤好後，放在晾架上晾涼，當晾到尚有餘溫的時候，用保鮮袋密封在室溫下進行保存，可保持面包的新鮮度3-4天，切不可放入冰箱，否則面包纖維會迅速老化，口感和味道會奇差。

此面包特點；顏色金黃、體大皮厚、內部松軟、蜂窩細密。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。