無花果奇異色拉

一年之中，隻有在這夏末秋初的季節，才能覓到這一顆顆無花果，配上奇異果的果肉和刀豆的爽脆，山羊奶酪點綴，誰能說這不是一道色藝俱佳的蛋奶素呢！

主料：無花果(3顆)，刀豆(1大把)，奇異果(1個)
　　輔料：花茶(適量)，山羊奶酪(適量)

選擇紅黃自然漸變的無花果

刀豆去兩頭，洗凈

折成3段

沸水焯下刀豆

用漏勺舀起

迅速放入冰水中，降溫

待涼後，撈出濾幹，撒入鹽和橄欖油

無花果洗凈對切

切成扇形，去皮取肉

奇異果取出果肉，切塊

花茶沸水泡開，隻取花瓣

將刀豆、奇異果、無花果拌在一起，撒上泡開的花茶和芝士，完成

無花果做法技巧

制作指導：

1.無花果同番木瓜一樣，不僅可以當水果鮮食，也可用於烹飪菜肴；

2.將新鮮的無花果切成片，臨睡前貼在眼下部皮膚上，堅持使用可減輕下眼袋。

無花果的作用

消化不良、不思飲食；

陰虛咳嗽、幹咳無痰、咽喉痛。

無花果食用禁忌

脂肪肝患者、腦血管意外患者、腹瀉者、正常血鉀性周期性麻痹等患者不適宜食用；大便溏薄者不宜生食。

刀豆做法技巧

刀豆一定要煮熟煮透後才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

烹調刀豆要充分加熱、徹底炒熟。

判斷方法：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調刀豆最好先用水煮沸後再炒。1.刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃制醬菜或泡菜食之；

2.食用刀豆時，必須註意火候，如火候不夠，吃瞭有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色；

3.治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1隻，黃酒適量，加水煎服。

刀豆的作用

溫中下氣；

利腸胃；

止嘔逆；

益腎補元；

對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發現刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆食用禁忌

1.刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃制醬菜或泡菜食之。

2.食用刀豆時，必須註意火候，如火候不夠，吃瞭有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。

3.治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1隻，黃酒適量，加水煎服。