東坡肉

色澤紅亮，味醇汁濃，五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，有入口即化的感覺~十分美味！

主料：豬腩五花肉(400克)
　　輔料：紹興黃酒(半瓶（約300毫升）)，腐竹(適量)

準備三分肥，七分瘦的五花肉400克，洗凈。

五花肉切成5厘米大小的方塊。

五花肉下鍋內加少許料酒焯水去腥。

出鍋晾涼。

沙沙鍋裡放一個矮腳支架，在支架上鋪一層薑片（目的是不讓肉貼住鍋底）。

五花肉，皮朝下，在鍋內碼放好，加入冰糖、老抽、生抽、鹽少許，倒入150毫升左右的黃酒，最好沒過肉。

先大火燒開，再轉小火（最小那種），蓋蓋小火慢燉1個小時。

再將肉皮朝上，再倒入150毫升黃酒，再燉1個小時。

喜歡吃腐竹的，將泡好的腐竹放入一起再燉30分鐘。

完成。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥