蛋黃酥

主料:中筋粉(150克)，低粉(120克)，豬油(110克)，白砂糖(5克)，水(65克)
輔料:咸蛋黃(15個)，白蓮蓉餡(300克)

將一百五十克中筋面粉加上五克的砂糖五十克的豬油六十五克的水和成水油皮面團，靜置三十分鐘

將一百二十克的低粉＋六十克的豬油和成油酥

將水油皮每份分成十八克林頓，油酥每份分成十二克

取一份水油皮包上油酥，

像包包子都包好

取一個壓扁搟成牛舌狀，卷起

卷口向上，靜置三十分鐘，重復三次。

將二十克白蓮蓉餡包住咸蛋黃

像包包子似的包好

如圖兩頭向中間

壓扁

包好餡兒後表面刷蛋黃液

撒點黑芝麻

入烤箱150度二十五分鐘！

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。