熱狗花形面包

熱狗花形面包

主料：高筋粉(213g)，低筋粉(53g)
　　輔料：快速幹酵母(4g)，鹽(4g)，糖(40g)，奶粉(11g)，全蛋液(27g)，溫水(122)，黃油(27g)，開水(23g)

將23g開水沖入20g高筋粉中，用筷子攪拌均勻。如圖。放入冰箱冷藏過夜。

後油法將面團揉至擴展階段，放入盆中，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵約一小時。

面團發至兩倍大，手指沾粉，中間戳洞，不回縮不膨脹，基礎發酵結束。

將面團排氣，滾圓，分割成6個75g的面團。滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

將香腸去掉頭尾備用。

將松弛完的面團排氣，滾圓，搟成橢圓形，四個角拉一下變成長方形。

放上熱狗。

接口捏緊。

兩頭捏緊。

切七刀，均分8份。

在烤盤中扭出花形。

扭好所有的花形。

放入烤箱，進行二次發酵，約40分鐘。

二發結束後，取出烤盤，給面包表面刷蛋液，中間撒上幹羅勒。

烤箱預熱325F(163C),中上層，15分鐘。

1水的用量請按照不同季節不同品牌的面粉自己調整2這裡用的熱狗是美國超市的普通熱狗長度相當於國內的烤腸3接口和頭尾一定要捏緊可以在操作臺搓幾下讓它結合得更緊4第10步均分的時候要將接口放在上面這樣扭出來的花形接口在中間花瓣就會好看些5我喜歡扭花瓣的時候把花瓣拉長一些平放在烤盤上這樣花瓣一個個看起來比較清晰你也可以按你的方法扭6烘培的溫度和時間請按自傢烤箱脾氣調整

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。