珍珠豆腐

珍珠豆腐是閩菜系湯菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圓粒豆腐和淳正的貝汁烹制而成，其湯色清澈而鮮淳，豆腐珠潤甘爽，風味別致。 民國十三年（公元1924年），我國福建籍詩人林長民，於京法源寺雙栝廬設宴招待印度大詩人泰戈爾時，即是以這道美饌為首菜上席。

主料：豆腐(1塊)，光母雞(1隻)，幹貝(45克)
　　輔料：蛋清(1個)

準備光母雞一隻。

準備豆腐1塊，幹貝45克。

將豆腐去外皮，搗碎，加蛋清、鹽、雞精、淀粉調勻。

用小勺做小丸子。

用小勺做小丸子。

用小勺做小丸子備用。

將母雞洗凈切塊。

將母雞、幹貝放在鍋內。

加水燉出湯汁一大碗。

湯鍋中倒入雞湯，開小火。

下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起後，調味即可。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱