青蒜炒臘肉

主料：青蒜(適量)，自制臘肉(適量)
輔料：紅辣椒幹(適量)，薑(適量)，獨蒜(適量)

主要材料，辣椒幹忘瞭照哈

臘肉洗凈後放開水裡煮10分鐘

青蒜洗凈後切段，煮熟的臘肉切薄片，辣椒幹切段，薑蒜切片

熱鍋下油（隻要一點就好，因為一會炒臘肉會出油的），先下薑蒜片，小火爆出香味，再轉中火爆辣椒幹

辣椒幹嗆鼻時，下臘肉煸炒出油

最後下青蒜翻炒，加鹽、老幹媽風味豆豉、雞粉炒勻出鍋。註意這一步鹽不要下多瞭，因為臘肉本身就挺咸的。

成品圖

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥