地三鮮
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主料:豬肉餡(250克),白菜(半顆)
輔料:淀粉(2-3湯匙),辣椒(裝飾用,可省略)(適量)
準備豬肉餡,白菜洗凈
豬肉餡用3湯匙高湯調開,順時針攪拌
依次加入植物油、胡椒粉、生抽、適量鹽,繼續順時針攪拌,所以這時候的餡可以稍微咸點
加入淀粉,繼續順時針攪拌
拌好的肉餡,掌握不好咸淡的話,可以嘗下哦
將肉餡分成四份,用手攢成丸子
鍋內放適量植物油,將丸子依次入鍋煎1-2分鐘左右即可。
煎好的丸子盛出備用。
將鍋洗凈,加入一碗高湯,再加入一碗水,燒開
將洗凈的白菜撕碎,入鍋
將煎好的丸子放在上面。
蓋好鍋蓋,中火燉10-15分鐘左右就可以瞭。撒上點辣椒丁再裝飾下
1、、白菜是很容易熟的而且丸子本身就已經煎的差不多瞭所以燉一會就好瞭2、如果沒有高湯用清水也可以的那麼在調餡的時候可以適當多加點鹽等調味品燉的時候可以適當加點雞精、鹽在湯裡3、攢丸子的時候將肉餡在兩手掌心裡來回攢讓丸子上勁下鍋煎的時候慢慢入鍋煎好一面再翻面不要太著急丸子會容易散開的豬肉做法技巧
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;
5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。
豬肉的作用
補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
豬肉食用禁忌
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
白菜做法技巧
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。
2. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃瞭。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
白菜的作用
1、增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿
白菜幹甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4、促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便幹燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入矽石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
白菜食用禁忌
1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用,白菜中的亞硝酸鹽會大大增加,亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒;2、白菜與黃瓜同食,會被黃瓜中的維生素分解酶破壞,降低營養;3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。
淀粉的作用
補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘
淀粉食用禁忌
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多