蔥包檜兒

蔥包檜兒是杭州最傳統最受歡迎的早點小吃之一。它是將油條用薄餅、蔥花包裹，放在鍋中撳壓，等兩面金黃時，塗上甜醬或辣醬，外脆裡香，非常好吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸油炸檜出瞭名，一時眾起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時炸多瞭，一下子賣不出去，冷瞭又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅裡，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜吱吱發叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫蔥包檜兒，一直流傳至今。

主料：油條(450克)，燙面團(420克)，雞蛋(1個)
　　輔料：蔥花(適量)

將面粉加沸水和鹽和成柔軟的面團，分成小劑。

將小劑上刷油，兩個放在一起。

搟成薄餅。

入鍋中烙成兩面微黃的餅。

將餅有殼的一面朝上，放入油條、蔥花。

抹上些許蛋液。

將餅卷起卷緊，收口朝下放入鍋中。用鏟子使勁壓。

翻面再壓，保持中小火，直至兩面都上色上殼出鍋。

抹上自已喜歡的甜醬或辣醬即可食用。

油條的作用

油條對胃酸有抑制作用，並且對某些胃病的一定的療效。油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。豆漿中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是絕佳的組合。

油條食用禁忌

不宜經常吃油條。油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。