醃汁肉眼牛排

並不是在傢煎的牛排都一定要熟的像木板一樣才行。隻要掌握一些小細節，在傢也能煎出完美的五分熟牛排。這道牛排最大的特點是：這道牛排在煎之前用果汁調味汁至少醃瞭4個小時。嫌麻煩的可以不用醃，這樣做隻是為瞭增加果味和豐富口感。

主料：安格斯肉眼牛排(2人份)(500g)，菜籽油（肉質比較好，所以不建議用黃油掩蓋味道）(少許)，大蒜(半個)，迷迭香(少許)，胡椒碎(少許)
　　輔料：醃汁的材料包括蘋果汁(300ml)，檸檬汁(60ml)，美極鮮醬油(50ml)，小蔥(4根)，薑片(切末)，胡椒碎(少許)，配菜(若幹（根據個人喜好）)，牛排醬汁(（根據個人喜好調制）)

材料備齊。大蒜迷迭香備用。

把牛排在調好的醃汁裡醃四個小時以上拿出來放在廚房用紙上，吸幹表面的醃汁。

牛排兩面抹上橄欖油。

雙面撒鹽和胡椒碎。

加上迷迭香、百裡香和拍過的大蒜，一部分墊在下面，一部分鋪在上面。

放入烤箱，60度低溫烤20分鐘。

鍋裡加菜籽油，大火燒至冒煙。

因為這次牛排比較厚，大火兩面每面煎兩分鐘。

記得把牛排立起來煎一下四周的脂肪層。

每隔15秒翻面煎個一分鐘左右五成熟或是七成熟由你自己決定。

個人比較喜歡五成熟煎好後，靜置5-10分鐘後再切開。這個步驟很關鍵，可以很好的保存肉汁。如果怕牛排冷，可以事先把牛排盤燙一下。

加上自己喜歡的配菜和醬汁就可以享用瞭。

牛排做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛排的作用

1.牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。