丁丁炒面

新疆的美食很多，烤包子、拉條子、馕包肉、大盤雞、新疆拌菜、丁丁炒面、各種烤串等，很多、很多，做法獨特、麻辣鮮香。丁丁炒面，面菜俱全，營養豐富。丁丁炒面的丁其實是用拉條子的條改刀的，其它配菜簡單的很，和普通炒面大致相同，隻是在這道面裡全要切成丁同炒。丁丁炒面,新疆人一般都愛吃.在新疆餐館非常受歡迎。在新疆的任何一傢路邊清真餐館都可以吃到如此美味兒的具有新疆特色的小吃。

主料：面粉(適量)，洋蔥(適量)，羊肉(適量)，西紅柿(適量)
　　輔料：西紅柿醬(適量)，青辣椒(適量)，蒜薹(適量)

面粉，鹽，西紅柿，羊肉，皮牙子，青椒、蒜薹，胡椒粉，雞精 西紅柿醬，植物油

把西紅柿洗凈切成丁，皮牙子洗凈切成丁，青椒洗凈切成丁，蒜苗洗凈切成丁，羊肉切成丁，薑切成末

用溫鹽水和面，將面揉的光亮，並且軟硬適中，和新疆拌面的和面方式一樣。蓋上保鮮膜醒面半個小時，將放置面團盆子放在陰涼處。

面團搟成橢圓形，切成手指粗的面條，撒些面粉防止面條粘連，面條抻成筷子粗細，切成面丁，撒面粉滾一滾。

鍋中入水，水開下面丁，煮至八成熟。面丁撈起來用涼水過下瀝幹，到少許油拌勻，防止粘連。

鍋裡入油，把羊肉丁，在油鍋裡過一下，段生；炒鍋裡留適量油，油熱後放入蔥花、薑末炒香，再將西紅柿丁、青椒丁、洋蔥丁、蒜薹丁倒入鍋中翻炒

然後就是加入西紅柿醬炒勻，最後下丁丁面和肉丁

以及少許鹽和胡椒粉雞精翻炒均勻。

可以出鍋瞭，用勺吃

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

青辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

青辣椒的作用

消食,減肥,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤