清燜素什錦

素什錦的做法很多。可以紅燒，涼拌 ，清炒。今天我上一道自創粵菜清燜素什錦。用雞湯拷燜的最後勾芡的素什錦。味道極其鮮美。其特點，營養豐富，清淡可口，味道鮮美，老少皆宜。

主料：香菇(50g)，冬筍(50g)，木耳(50g)，黃瓜片(50g)，熟大杏仁(20g)
輔料：薑(5g)

香菇 冬筍 木耳切成小塊。

黃瓜切片。

大杏仁去皮。

把薑切碎備用。

鍋中放入雞湯，加入鹽燒開。

燒開後加入香菇 冬筍 木耳，轉小火燜至10分鐘，讓食材充分近味。

撈出燜至好的食材。湯汁不要倒掉。

炒鍋燒熱加入油爆香薑碎。

放入剩餘的湯汁燒開。

芶入水淀粉。

放入燜至好的香菇 冬筍 木耳炒制湯汁濃縮。

加上黃瓜片和大杏仁，最後加入味精 香油 調味即可。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。