蛋白檸檬派

早在十四世紀牛津字典裡就正式出現Pie（派）的詞眼。最早以前派是作為容器，裡面盛放食物餡料，外皮是不吃的。到如今，各樣的餡料琳瑯滿目，不同國傢的餡料也不一樣。比如在英國、澳大利亞、新西蘭等國傢，碎肉、蘑菇和奶酪等結合的等餡料比較流行；而在美國，還將肉類與各樣蔬菜如土豆、胡蘿卜、豌豆等作為餡料；在北美地區，還流行水果派，許多派融入瞭奶油及酸奶油，比較受歡迎的如蘋果派、藍莓派、草莓派、南瓜派等。到之後，又流傳冰淇淋、果凍、奶酪等各樣時尚的派來。檸檬作為唾手可得的美容水果，其蘊含的檸檬酸成分不但能防止和消除色素在皮膚內的沉著，而且能軟化皮膚的角質層，令肌膚變得白凈有光澤。對於渴望好肌膚的你而言，讓你在下午茶的休閑時光中，輕松得到凈白、光澤肌膚的雙重驚喜！喜歡這種隱約的感覺，讓人有沖動想在咬一大口，再細細的感受清新的香氣圍繞在味蕾間......

主料：派皮材料:低筋面粉(160克)，無鹽黃油(100克)，雞蛋(1個)，白砂糖(50克)
　　輔料：檸檬餡材料：白砂糖(65克)，玉米淀粉(40克)，水(145毫升)，蛋黃(2個)，檸檬汁(2-3滴)，鮮奶油(1勺)，檸檬皮屑(少許)，蛋白糖霜材料：玉米淀粉(10克)，蛋白(2個)，鹽(1克)，白砂糖(50克)

黃油切成小塊室溫下軟化，加入低粉用手搓成粗玉米粉狀。

加入白砂糖、全蛋液揉搓成團。

面團包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

取出面團，搟成0.2cm後的薄片，放入模具中，整形，去除多餘的面皮。

用叉子在表面紮些小孔，冷藏松弛30分鐘。

烤箱預熱180度，將餅皮表面壓些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分鐘左右，取出後晾涼備用。

檸檬用溫水浸泡5分鐘後洗凈，取表面黃色的皮屑後切開擠出汁水。

玉米淀粉溶於水中，加入白砂糖攪勻。

鍋置火上倒入淀粉溶液與蛋黃，用勺子不停劃圈攪拌，小火煮至砂糖融化。

調入檸檬汁、檸檬屑不停攪拌至濃稠。

關火，加入鮮奶油拌勻。

稍涼後，倒入派皮中，入冰箱冷藏。

玉米淀粉水加水攪拌均勻無顆粒。

用勺子不停劃圈攪拌，小火煮至煮到濃稠狀，放涼。

蛋白加入2-3滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。

分次加入50克細砂糖，中速打發至幹性發泡，約為9分發；轉低速加入鹽、淀粉糊。

轉快速再次打勻。

將蛋白倒在檸檬派上，不必抹平，呈自然花紋狀。

入預熱180度的烤箱，中層、20分鐘烤至蛋白上色；放涼後入冰箱冷藏2小時以上，取出切塊享用。

小貼士1、此派最重要的是那凝膠狀的餡攪拌是非常關鍵的冷藏過後更是美味2、由於用到瞭檸檬汁和檸檬皮最好用新鮮的檸檬現刨現用3、蛋白層隔夜後味道就有差所以當天享用口感佳4、蛋白霜烤後會收縮一部分所以可以多塗一些5、關於派的脫模一般來說派皮都含有黃油所以脫模還是容易的隻是考慮到有些餡料的問題不能翻轉過來所以活底派盤是最好的選擇6、做派的時候往往掌握一種甜派皮的做法就可以應用到多款派上

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。