咖喱土豆牛肉

很久沒吃牛肉瞭，春季以來一直以素為主，今天朋友來傢做客，做瞭很多菜，他的小孩想吃牛肉，因此順便為她做瞭一款傢常菜咖喱土豆牛肉，小朋友吃瞭很開心，味道也不錯。其它的菜在日志裡已介紹過，就不在此重復瞭，平時咖喱菜很少做，因此主要介紹這款咖喱土豆牛肉，具體做法如下；

主料：牛腩(400克)，土豆(300克)，胡蘿卜(250克)，洋蔥(100克)
輔料：咖喱粉(5克)，咖喱塊(15克)，白糖(10克)，鹽(2克)，雞粉(2克)，美極鮮醬油(5克)，橄欖油(15克)

牛腩、土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱粉、咖喱塊、白糖、鹽、雞粉、美極鮮醬油、橄欖油、蔥段、薑片、黃酒、醬油、八角、桂皮一小塊。

把牛腩切合適大小的塊洗凈，放入盆中用清水浸泡30分鐘。

然後把牛腩涼水下鍋煮開，水開後煮10分鐘。

把土豆塊下油鍋炸至為黃色撈出備用。

把煮好的牛腩倒入高壓鍋中，高壓鍋中放入八角、桂皮。

再放入蔥段、薑片，倒入黃酒和醬油。

往高壓鍋中註入開水。

蓋好蓋子燜30分鐘，然後倒出備用。

另起鍋燒熱，註入適量橄欖油倒入胡蘿卜塊，再放入兩片薑煸炒。

把胡蘿卜炒透後下入洋蔥塊煸炒，煸炒出香味後撒入適量咖喱粉炒勻。

把咖喱粉炒香後放入燜好的牛肉和適量的牛肉湯。

湯燒開後放入一小塊咖喱塊。

咖喱塊溶解後倒入炸熟的土豆塊炒勻。

然後撒少許鹽再滴幾滴美極鮮醬油調味。

鍋中再放入少許白糖和雞粉提鮮。

最後用大火收汁。

把湯汁收70%後便可出鍋碼盤上桌食用。

此菜特點；顏色美觀、咖喱濃鬱、牛肉軟爛、味道鮮美溫馨提示；1、牛肉切好後最好用涼水浸泡後再用這樣可去除大部血水和異味2、高壓鍋燜制的時間可根據肉的軟爛度來控制時間肉老就多燜一些時間肉嫩可適當把燜制時間縮短3、把土豆塊炸過燒出的菜會香一些不炸也可以4、在燒咖喱牛肉時用燜牛肉的原湯最好會使味道更為濃鬱一些還可以用椰汁代替牛肉湯吃起來具有東南亞風味特點味道也不錯大炒勺的這款傢常菜“咖喱土豆牛肉”就做好瞭其肉軟爛味道十分可口供朋友們參考！

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。