砂仁蒸雞

一本《紅樓夢》，暗含多少中國古代文化？《紅樓夢》中人，如何平衡膳食結構？精美的紅樓飲食，隱藏哪些養顏訣竅？賈府的一日三餐，暗含多少祛病良方？在《紅樓夢》第六十三回中，描寫瞭一個尤二姐飯後咀嚼砂仁，賈蓉進門後與她搶著吃的片段，說明砂仁不僅可以藥用，民間把它當作調胃、養胃、助消化的保健食物，用來煲湯、燉肉、煮粥，甚至零食。自唐以來，歷代本草對砂仁的功能、主治都有記載。砂仁主要作用於人體的胃、腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。砂仁常與厚樸、枳實、陳皮等配合，治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥。若脾虛氣滯，多配黨參、白術、茯苓等藥，如香砂六君子湯。 砂仁用法指導：凡脾胃氣滯濕阻所致脘腥脹痛、不思飲食、嘔吐泄瀉者，多與木香同用，並隨癥配伍其他藥物；若惡阻偏寒者，可配生薑汁；偏熱者，可配黃芩、竹菇等，以助消熱安胎之力。此外，本品溫降之功尚可用治奔豚氣痛，每與小茴香、吳茱萸等溫裡散寒藥同用。

主料:砂仁(15克)，雞肉(500克)
輔料:枸杞(10粒)

雞肉。

枸杞、蔥、薑。

砂仁十粒左右，拍碎，最好研磨成粉。

雞肉剁塊，放入鍋中焯水，去血沫。

將焯過的雞肉倒入汽鍋中。

再下入蔥、薑、鹽、紹酒、枸杞。

最後均勻地灑上磨好的砂仁。

然後放在蒸鍋裡蒸半小時即可。

砂仁做法技巧

凡脾胃氣滯濕阻所致脘腥脹痛、不思飲食、嘔吐泄瀉者，多與木香同用，並隨癥配伍其他藥物；若惡阻偏寒者，可配生薑汁；偏熱者，可配黃芩、竹菇等，以助消熱安胎之力。此外，本品溫降之功尚可用治奔豚氣痛，每與小茴香、吳茱萸等溫裡散寒藥同用。

砂仁的作用

1.行氣健胃。用於脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、不思飲食，多與陳皮、木香同用;

2.化濕止嘔。用於脾胃濕滯引起的脘悶嘔惡諸證;

3.安胎。用於妊娠嘔吐、胎動不安，多與補氣血、補腎藥同用。

砂仁食用禁忌

陰虛血燥，火熱內熾者慎服

雞肉的作用

溫中益氣、

補精添髓

。

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

雞肉食用禁忌

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。