臘豬肝

臘豬肝咸甜適口，帶著淡淡的酒香，是一道非常好的下酒小菜。

主料:豬肝(5000g)
輔料:

豬肝放入清水中浸泡40分鐘。

泡好的豬肝切成5厘米寬的條。

切好的豬肝控一下水分。

把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。

充分的攪拌均勻。

蓋上保鮮膜放在陰涼處醃制至少12小時。

醃制好的豬肝繼續控一下水分。

再放入盆中加入白砂糖。

充分的攪拌均勻。

再蓋上保鮮膜醃制至少12小時。

醃制好的豬肝控水。

倒入高度白酒。

攪拌均勻醃制12小時。

醃制好的豬肝再控一下水分。

在將每條豬肝分別用棉線穿起來。

掛起放在陰涼通風長晾4到7天。

晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。