奶香玉米糕

說到意大利的美食，最先想起來的肯定是pizza 和 pasta，其實除瞭披薩和意面，還有另一樣主食 polenta (意式玉米糕)。尤其是北面，這種由玉米碴粉做的糕點和餅非常流行，幾乎比意大利面出鏡率還高。 polenta吃法很多，可以當主食，也可當頭盤，還可以做成飯後甜點。可以烤、煎、也可做成糊糊，也可以做成餅。 這次按照包裝上的說明，用最簡單的做法嘗試，做出瞭一款讓人驚喜的奶香玉米糕，低脂低糖，粗糧健康的美味！

主料：玉米碴(100g)，牛奶(400ml)，稀奶油(100ml)，香草糖（白糖）(25g)
　　輔料：藍莓醬(適量)，打發奶油(適量)

原料圖

400ml牛奶和100ml稀奶油，倒入鍋中，加入糖粉，煮開鍋。

倒入100g玉米碴，煮開鍋

轉小火煮，期間用木鏟不停攪動，防止糊鍋底，攪拌煮至玉米碴濃稠膏狀，關火。

保鮮盒塗一層黃油（防粘），將煮好的玉米碴倒入，用勺子背面沾清水，將表面磨平，壓實。

蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上，固定成型。冷藏成型的玉米糕脫模切塊。

鍋中少量黃油，放入玉米糕小火煎至兩面稍微上脆皮

撒上白糖、蘸果醬、或者擠上打發鮮奶油

此款玉米糕可趁熱當主食吃，也可當作甜點涼吃。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。