港式炒蘿卜糕

相信大傢對蘿卜糕並不陌生瞭，這裡增加一種蘿卜糕的吃法，也是香港常見吃法，可以買現成的蘿卜糕回來切塊制作，也可以自己制作蘿卜糕，然後放在冰箱冷凍備用，這時候隻需要拿出來攤涼，切塊煎至兩面金黃備用。 蘿卜糕的制作方法大傢可以參考我的港式黃金蘿卜糕。如果做得時候出瞭什麼問題導致失敗可以直接問我，很樂意為大傢解答。

主料：蘿卜糕(適量)
　　輔料：銀芽(適量)，韭菜(適量)，肉絲(適量)，雞蛋(適量)，黑木耳(適量)，水(適量)

將油倒入鍋中，放入一點白糖和甜辣醬，然後將蘿卜糕放入小火炸.(白糖是為瞭出焦糖，甜辣醬炒過才會很香）

微火炸制兩面金黃可放入切好的韭菜根部。（韭菜根部烹調時間需要的比韭菜葉長，先放入才會釋放出甜味）

放入肉絲（肉絲事先要用豉油，生粉，糖，米酒或者料酒，色拉油或者芝麻油醃漬半個鐘頭，醃漬時放入冰箱）。

將肉絲撥開，讓其受熱均勻散開和醬料融合。（火要小，否則肉質很快硬哦）

放入黑木耳拌抄，然後再加入一點甜辣醬拌抄。

另起一個鍋，在鍋中倒入攪拌好的蛋液中小火煎成餅狀，不可過熟過硬，還是軟嫩就撈出切成絲狀或者切小（蛋液需加鹽打勻，打勻後就有充分的味精類鮮味出來）

將切好的煎蛋絲和韭菜葉放入翻炒。

放入豉油，色拉油，糖，米酒和少量水翻炒至收汁。

最後加入芽菜快速翻炒。

芽菜微微出水卻還保持脆度的時候關火起鍋。

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黑木耳做法技巧

木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕婦不宜多吃。