蘿卜白菜水餃

北方的冬季，是大白菜和青蘿卜上市的季節，應季吃時令菜是最好的養生方法，因此，在冷冽透骨的氣溫裡，為傢人送上一盤盤熱氣騰騰的餃子，是主婦們對傢人最好的照顧。大白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經，有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒，可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值，固有冬吃蘿卜，夏吃薑，一年四季保安康的說法。 兩者相配，養生保健兩不誤。

主料：大白菜(1棵)，青蘿卜(1個)，豬五花肉餡(1斤二兩)，面粉(7大勺)
輔料：雞蛋(1個)，蔥薑碎(適量)

選取豬五花肉，打成肉餡，加蔥薑碎，磕入一個雞蛋，加料酒2勺、五香粉2勺、雞精1勺，順時針拌勻，醃制十分鐘。

大白菜一棵，洗凈，剁碎，加少許鹽，擠出部分菜汁，備用。

青蘿卜一個，去皮，洗凈，碴成絲，再剁碎，備用。

鐵鍋上爐，倒入小半碗花生油，放入花椒粒，小火煸香，然後，取出花椒粒棄用，關火，冷卻花生油，備用。

將切碎的青蘿卜和大白菜放入醃好的肉餡中，倒入入冷卻好的花生油，加2勺左右的鹽，順時針拌勻，制成餡料。

將擠出的白菜汁，用漏勺分離菜渣與菜汁，菜渣放入餡料中，菜汁備用。

在面盆中，放入水餃粉七大炒勺，倒入擠出的白菜汁和適量冷水。

和勻，揉成面團，餳半小時以上。

將餳好的面團分成成幾個小面團揉勻，再分別將小面團搓成長條切段，壓扁，搟成水餃皮備用。

將餡料包入水餃皮中，包成餃子，放入拍上，待下鍋。

鐵鍋中註入開水，大火燒開，加1小勺鹽入內（可以防粘），將生餃子坯倒入，大火燒開，打二道冷水，即可盛出食用。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。

青蘿卜的作用

祛脂降壓,利尿消腫,提高免疫力,抑癌抗瘤

青蘿卜食用禁忌

蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同時食用；或者一起吃時應該加些醋來調和，以利於營養吸收。