酥皮鮮肉月餅

用豬油、新鮮的肉制作的鮮肉月餅，口感鮮美可口相當好吃，但由於制作上的酥皮還是得用心制作，當心露餡。

主料：中筋面粉(300g)，豬油(120g)，細砂糖(35g)，水(82g)
　　輔料：中筋面粉(200g)，豬油(100g)

準備豬肉餡450g

將全部調料攪拌於豬肉餡中，拌到肉餡感覺上勁粘性實足

制作水油皮面團（普通面粉300g拌入豬油120g，砂糖40g，水84g），攪拌揉至成團

制作油酥面團（普通面粉200g拌入豬油100g）攪拌揉至成團

油酥面團分成16g/18個，水油皮分成33g/18個，靜置15分鐘。（按總量分配制作18個）

將水油皮按扁包裹油酥面團

整理完18個面團

取一個面團按下壓扁

搟成長橢圓形

從上向下卷

再一次搟成長橢圓形

從上向下再卷一次

搟制成圓放入30g鮮肉

包的時侯註意，外皮不能沾上肉餡，收口會難以粘合，表面塗上蛋黃液

刷上白芝麻

烤箱預熱5分鐘，溫度為200度，烤制時間25-30分鐘

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。