豬肉蕓豆包子

蒸上一大鍋熱氣騰騰的東北豬肉蕓豆包子，香香美美地塞過兩三個，再配上一壺清香四溢的花茶，看看喜歡的書，人生，能做自己喜歡的事吃喜歡吃的東西就最好啦！

主料：豬肉(600克)，蕓豆(500克)，面粉(1000克)
輔料：酵母(10克)，水(適量)

面粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻後倒在面粉上，再倒入適量溫水。

揉成光滑的面團，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發。

花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。

將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。

蕓豆洗凈切粒，放入開水中，放入堿面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟後撈出立即用涼水沖涼，放紗佈中用雙手擠壓去多餘水份。

將蕓豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡。

面團餳發至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可。

將面團放至面案上，揉成表面光滑的面團。

將面團在中間掏開，形成圓環狀，再切分成單個重約30克的劑子。

將劑子搓圓，摁扁後搟成周邊略薄中間厚的圓片。

放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。

蒸鍋中放入適量水，水開後放入蓋簾，刷油或放入濕屜佈，擺入包子，每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關火後靜置5分鐘，打開鍋蓋即可。

1、 方子中的量可以包40個左右可根據自傢一次想做多少進行調整數量2、化酵母的溫水溫度為觸手生溫不燙手即可添加水和面時水量約為面粉量的一半可分幾次添加掌握好水量3、 煮蕓豆粒時一定要煮熟放堿面、鹽、油可以使顏色碧綠煮熟後不要放置立即就用涼水沖涼這樣顏色鮮艷不發黃擠壓時也不要擠得太幹可以令包子餡較嫩4、 包成包子後要餳這樣面皮得到舒展口感更好5、關火後靜置5分鐘蒸好的包子面皮不回縮

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

蕓豆做法技巧

因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

蕓豆的作用

溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜

對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象