黑糖蜜薏仁面包

總是喜歡將孟老師的配方量減半。這樣，烘烤成一盤才不會彼此擠作一團；這樣，才會在較短時間內解決掉，如果不送人的話。總是望湯種興嘆。那麼點兒分量，再減半，好似過傢傢一般，而且，也恐操作不便。一直找不到解決方案。忽一日，腦瓜開瞭竅。面團減半，全量湯種取用一半，剩下一半挪作別用，問題迎刃而解。豁然開朗，迅速投入黑糖蜜薏仁面包。減半之後，100克面粉，攪拌機就有點使不上勁。還沒用過面包機和過面團，不知道面包機會不會嫌這分量太少？事先將各面包攪成團，放入面包機，啟動和面程序，看到它有一下沒一下地攪拌，忽然間不耐煩起來。手工把面粉攪拌才粗糙面團，不過1分鐘，揉至略光滑則再加1-2分鐘。而機器卻要數倍時間。面團較小，機器很容易出現空轉現象，自然會使面團出膜時間延長，還不如手工揉面。當即停機，取出面團略揉，加入黃油，10分鐘拉膜，比機器可快多瞭。唯一的缺憾是，一時忘形，將薏仁全數折進瞭面團，揉瞭兩下，猛省。忙不迭撥出尚未揉進面團的薏仁，卻已不能分離出計劃的一半量。多就多些吧，湊合著用。。。。

主料：高筋粉(100克)，細砂糖(10克)，鹽(1/8小勺)，黑糖蜜(8克)，幹酵母(2克)，薏仁水(58克)，黃油(8克)
　　輔料：薏仁(50克)，水(300克)

薏仁用料

薏仁洗凈控幹水

加入300克清水浸泡5小時

倒入鍋中，小火煮至軟糯

倒出，瀝幹水分，保留薏仁水備用

面團料

將除黃油外的材料混合

揉成略光滑的面團，加入黃油

繼續揉至拉膜

加入一半薏仁

揉勻，放入盆中，基本發酵約70分鐘

面團長大

分割成3等分，滾圓，松弛10分鐘

搟成成長約14厘米的長方形

沿長邊卷起

放入紙模

最後發酵30分鐘，面團長大

表面刷蛋液

放入烤箱，中層，上火190度，下火180度，烤約15分鐘左右

表面金黃，出爐

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。