香草大蝦酥皮塔

新年新意新菜式——香草大蝦酥皮塔，烤得金黃的酥皮像聚寶盆一樣裝著琉璃翠玉般的大蝦和青豆，棱角分明，色彩明麗，羊脂似的奶油若隱若現著金箔（檸檬皮碎）緩緩地從聚寶盆裡溢出來...這道菜是我突發奇想的新嘗試，該構思更滿足瞭兩種節日：西方節日例如聖誕節情人節，想小浪漫一下的，就把酥皮塔做成小份（以下步驟和材料便是一人一份的）作為煎牛扒或者海鮮意面的前菜；中式節日例如新年元宵那種熱鬧團圓的聚餐，把酥皮塔的大小和材料分量翻2-3倍就可以瞭。之前在國內的團圓宴上或者是喜酒上常吃到的兩道菜分別是金玉滿堂（面條炸成雀巢樣裝著蝦仁肉丁和切粒蔬菜）和芝士大蝦（帶殼大蝦圍一圈西蘭花，鋪上烤溶化的厚重芝士），前者好意頭所以自上世紀延續至今，後者顯得酒席洋氣上檔次！可是這兩個菜往往是浪費得最厲害，金玉滿堂對眾人來說肯定就是吃膩瞭，炸過的雀巢也不知從何下口，而帶殼芝士大蝦雖顯體積大，但是剝殼麻煩，部分長者更嫌芝士膩。所以，我的結論是做出皆大歡喜，老少咸宜的應節菜肴不僅需要廚藝更重要的是花心思和與時俱進，在特別的日子給親愛的Ta和他們送上特別的祝福。

主料：酥皮(2塊)，大蝦(3個)，青豆(適量)，蘆筍(3根)，奶油(80克)，basil葉(6塊)，檸檬皮(適量)

超市買的冰凍酥皮，切兩小方塊，其中一塊中間用刀子劃一個方形

手指蘸水，把小方形的邊框沾濕

手指蘸生粉抹在小方形裡面

兩張酥皮重疊起來

把四邊壓實一下

用小刀在小方形裡面劃網狀小格，輕輕劃，有一點痕跡就可以瞭

酥皮鋪錫紙上，有方形的一面朝上 ，刷蛋液。烤箱預熱220度，烤10分鐘直到酥皮金黃並鼓起來

現在開始煮汁：往不粘鍋裡擦一些檸檬皮屑。這樣的汁做好沒有酸味隻有檸檬清香

小火煮奶油和basil葉

小火煮奶油和basil葉

煮到奶油冒氣泡，加鹽調味，把basil葉撈出來不要瞭。檸檬汁做成瞭。

大平底鍋下油，把瀝幹水的大蝦和蘆筍煎熟，加少量鹽調味

大平底鍋下油，把瀝幹水的大蝦和蘆筍煎熟，加少量鹽調味。一個小型酥皮塔大概能裝3-4隻蝦。材料有多沒關系，炒其他菜也能用上。

把預先燙熟青豆炒一下加熱，備用

檸檬汁和材料煎熟之時，酥皮也好瞭。用小刀慢慢把小方形（這時成瞭酥皮蓋子）撬開

酥皮容器放碟子上，把大蝦，青豆排放在裡面，用蘆筍伴碟

澆香草檸檬汁，蓋上酥皮蓋子

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。

蘆筍做法技巧

1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存;

2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蘆筍的作用

護心,養胃,利尿消腫,抑癌抗瘤

1、抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。

2、清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4、食材良藥

經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

蘆筍食用禁忌

痛風病人不宜多食;

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。